まるでメロン！仁井田本家「にいだしぜんしゅ 生酛 めろん3.33」

蔵元facebookより
日本酒は通常「三段仕込み」といいまして、酒母（しゅぼ）をタンクに入れ、そこに糀、蒸米、水を三段階にわけて入れてゆきます。

一度に入れてしまうと、酵母菌の繁殖が追いつかず、雑菌が増えてしまう恐れがあるため、３回に分けて入れる事で、酒母の中の酵母菌を元気な状態のまま、だんだんと増やしてあげる事ができます。

元気に増えた酵母菌の働きで、蒸米の糖分がアルコールへとかわってゆきます。
ちなみに蒸米そのものの成分は「でんぷん」ですが、それを、糀菌のつくり出す酵素が「糖」にかえてくれます。

そんな風にもろみの中では「糖化発酵」と「アルコール発酵」という、ふたつの発酵が同時に行われているのです。
そしてこの「三段仕込み」の後、さらにもう１回蒸米を入れ、甘みを出す仕込み方法を「四段仕込み」といい、「しぜんしゅ」の場合は、蔵に伝わる独自の「汲み出し四段」という方法で仕込んでいます。

これは、もろみのタンクにそのまま蒸米を入れるのではなく、もろみの一部を小さなタンクに汲みだして、そこに蒸米を入れ、しっかり甘さを出してから大きなタンクに戻すという、実はと～っても手間のかかる仕込み方法なのです！

その「四段目」の蒸米の量を、あえて1/3に減らし、適度な甘さに調整したものが、こちらの「めろん3.33」です。
三段＋1/3（＝0.33）段という事で「3.33」という表現にいたしました。

「四段」ではなく「3と1/3段」にすることで、完熟メロンのようなフレッシュな吟醸香と、甘みと酸味のバランス良く、ジューシーな旨みに。

また、発酵由来のピチピチとしたガス感もお楽しみいただけます。
ぜひぜひご賞味下さい。